インドカレーを極める！

以前、カレーが大好きなのにアレルギーでカレーが食べられない！というのをテレビで見たことがあります。
データセンターのチラシ作成に追われていたころだから・・・1年くらい前かな？
大好物を食べられないって辛いですね。
アレルギーといっても、カレーそのものがアレルギー物質なのではありません。
カレーに使用されているスパイスの何種類かがアレルギー物質なのです。
そのため、番組の計らいでアレルギーではないスパイスを使用したカレーを作り、その人にふるまわれていました。
アレルギーの人は「カレーなんて何十年ぶりだろう！」と言って喜んで食べていましたよ。
もちろん、原因のものは使用していないのでアレルギー反応は出ていませんでした。
良かったですね。

カレーに使用されるスパイスというのは、定番はあっても特に決まっていないのですね。
スパイスによって、いろいろな種類のカレーが作れるということでもあるのでしょう。
カレーに使われるスパイスというのはいったいどれくらいあるのでしょうか？
以下に並べてみます。

○ターメリック：Turmeric（ウコン）
カレーといえば、これ。
カレーが黄色いのはこのターメリックのためでもあります。

○クミン：Cumin
カレーといえば、クミンも外せません。
これのおかげで、食欲をそそるあの香りがでるのです。

○クローブ：Clove（チョウジ）
甘みがあるスパイス。

○カルダモン：Cardamon
よく聞くスパイスですけど、実は高級スパイスなのだとか。

○コリアンダー：Coriander
種子の方がこのコリアンダーというスパイス。
葉の方がパクチーやシャンツァイ（香菜）だそうで、知ってました？

○スターアニス：Star Anise（八角）
中華料理の香辛料としてご存知の方も多いはず。
星のような、花のような、特徴的な形のスパイスです。

○ナツメグ：Nutmeg
ほのかに甘い香りのスパイス。
肉料理の臭み消しとして使っても良いです。

○シナモン：Cinnamon
お菓子に使われるイメージが強いですが、カレーに使われることもあります。

○オールスパイス：Allspice（サンコウシ）
ちょっとほろ苦いけれど、香りが上品なスパイスです。

○フェンネル：Fennel（ウイキョウ）
甘みと苦み、そして青臭さが特徴のスパイス。

○コショウ
言わずと知れたコショウはスパイスの代表ですね。
白コショウと黒コショウがあって、後者の方が強い刺激があります。

○唐辛子
唐辛子は辛みの原料としてよく知られていますね。
身体にもよく、殺菌効果があることでも有名です。

友達と大阪に美味しいインドカレーのお店があるというので、ちょっと遠出でしてきました。

この大阪のお店なのですが、インドの有名ホテルで修行を積んで修練されたインド人のコックさんたちが作るので、本格的なインドカレーを楽しむことが出来ます。
なんといっても母国料理ですからね。こだわっているところは、スパイスってあらかじめ挽いておくと香りや風味がなくなってしまうそうなのですが、ちゃんとスパイスの香りを楽しめるようにと、ツブのスパイスをその日の朝に粉にして使うんだとか。
ほら日本茶でも新茶がおいしいというじゃないですか？それと似たような感じで、スパイスも輸入したら３か月以上経過したものは使わないとか徹底的です。
日本ではあんまり見かけない種類のスパイスなども使っているようで、これなんの香りだろうなんておもうスパイスの臭いもしました。
赤トウガラシの種類だけでも４種類以上あるからというのも驚きです。

インドカレー屋さんというと、からくて食べれないという人もいるとおもうんですが、ここではそういったからいものがダメな人でも食べれるカレーじゃないのかなと思います。インド料理と聞くとからいイメージしか思い浮かばないかもしれませんが、インドの宮廷料理というのはそこまでからくありません。
ですので、言えばからさを抑えてくれることもしてくれるので、そういった人にも大丈夫だと思います。
ただ、個人的にはからいカレーが大好きです。やっぱり夏場はからいものを食べてなんてのがいいですよね。

今日はインドのカレーでもちょっと変わったカレーのレシピです。

友達から聞いたレシピなのですが、作ってみたところとても美味しいカレーでしたのでレシピを紹介しますね。

魚とココナッツのカレーなんですがカレーにお魚がはいっているのって、「いったいどんなの？」なんてはじめおしえてもらったときは驚いたものです。ですが、ココナッツと魚が妙にマッチしてインドのカレーだぁなんて食べながら思ったものです。

魚とココナッツカレー（４人分）
調理時間：約２０分

・材料
カジキマグロ　４００ｇ
玉ねぎ　１個
しょうが、にんにく　書く小さじ２
青唐辛子　１～２本
ココナッツミルク　５００ｍｌ
カレーリーフ　適宜
コリアンダーパウダー　小さじ１
クミンパウダー　小さじ１
ターメリックパウダー　小さじ１/２
ダマリンドペーストジュース
ココナッツオイル　適宜
塩　適宜

・作り方
１、鍋にココナッツオイルを入れ弱火でしょうが、にんにく、青唐辛子を入れて炒める。
香りが出たら、玉ねぎ、カレーリーフを入れる

２、玉ねぎの色が軽く色づいたら、スパイスを加え炒める。そこにココナッツミルク、タマリンドジュース、塩を加え、ふたをして１０分間ほど煮込む。

３、カジキマグロを入れ日が通ったら缶についたクリーム部分を加え、塩、水分を調整して火を止める。

４、器に盛り、スライスしたトマト、香菜をトッピングして出来上がり。

・作る際のポイント
カジキマグロは火の通りすぎに注意。
タマリンドは酸味がありますので、お好みの量で。
とろみがついた感じが美味しいのですが、その調節はタマリンドジュースでするといいかな。

このカレー、好き嫌いがありそうですが本当においしいカレーなので、材料の調達が少し手間ですが一度お試しあれ。

日本で定番のカレーライスって、インドの人から見たら、カレーでないみたいです。
だから、どちらかというと、日本オリジナル創作料理。

逆に、日本のカレーライスが、大好きだって言う外国人もいます。
嬉しいけど、気持ちはちょっと微妙です。
まあ、美味しいんだから、いーんだけど。

また、日本がインドの方が香辛料たっぷりで食べているおかずをすべてカレーと思いこんでいて、インド人は毎日カレーライスを食べているって思いこんでいるところもありますよね。

まあ、インドの香辛料は、日本のしょうゆやみその様なもの。

おかずを作るのに、毎日使っているけれど、それらをすべて煮物などでくくれるけれども、決して同じ名前で呼んでいないですよね。
肉じゃがであったり、筑前にであったり。
それと同じ。
カレーじゃないんです。

文化の違いからくるずれですね。

その辺のかん違いはあっても、美味しいことには間違えないので、予備知識程度に知っておいていただければ嬉しいです。

話は変わって、インドではいま映画が熱いです。
日本でも、数年前に「ムトゥ　踊るマハラジャ」でインドの映画が脚光を浴びましたが、今年は更に「スラムドッグ＄ミリオネア」がアメリカのアカデミー賞で作品、監督賞など８部門を独占したことによって、更にその人気に拍車がかかりそうです。

インドはハリウッドに対抗してボリウッドを作り、ハリウッドに比べ低予算で映画が作れることからも、映画制作側からも注目されています。

映画スターを見たいなら、インドへ旅行に行ったほうが確実な時代がもうすぐ来るかもしれませんね。

私も、沖縄へシュノーケルツアーに行こうと貯めているお金、どのように使おうか悩んでしまいそうです。

最近引っ越しました。
いますんでいるところは以前住んでいたところよりも１０キロほど離れているのですが、お気に入りのカレー屋さんから遠くなったことが残念です。
まあ、遠いと言っても車ですぐに行ける距離ですから、その気になればいつでもカレーを食べに行けるのですがね。

それよりも今は、今住んでいるところの界隈で美味しいカレー屋さんを見つけることの方が先決ですね。
いますんでいるところは、大型スーパーが近くにあるので、調味料もぜーんぶそこで調達できるのでうれしいです。

個人的にはお気に入りの調味料の瓶があるので、それを一揃え持っていることからも、詰め替えの調味料が出てくれたらうれしいんだけど、日本ではあまりメジャーでないような調味料だと詰め替え用っていうのは販売してないようですね。
残念。

さて、今回はインドカレーの定番、ナンの作り方を紹介します。

材料①
全粒粉　　　　 　　　　　300g
強力粉　 　　　　　　　　300g　　　
ドライイースト 　　　　　 10g
砂糖（あれば三温糖）　大さじ1
塩 小さじ1

材料：②
ぬるま湯　　　　　　　　 350cc
卵　　　　　　　　　　　　 1個
ヨーグルト                     大さじ3

材料①を合わせてふるいにかけ、その中に材料②をくわえて約１０分程度よくこねます。
その後、発酵のため４５～６０分寝かせます。（２倍程度に膨らめばＯ．Ｋ）

ガス抜きをし手から６等分して記事を丸め、濡れた布巾をかぶせて１０分程度生地を休ませます。

生地をで2mm程度の厚さに延ばして、油をひいて十分に熱したフライパンで、こんがり両面を焼けば完成です。

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インドといえば、最近ヨガなどが流行っています。
私の近所にもホットヨガ教室が開校して、毎週のようにチラシが入っていますが、特別講師として、インドから先生がいらしているようです。
サリーのようなデザインのトップスの衣装でヨガをしている先生の姿はとてもうつくしいですね。

インドと言えば、最近偏頭痛がひどくてあまりにひどい頭痛に吐き気をもよおすこともあって、整体かカイロプラクティックにでも通おうかといろいろ検索していたのですが、カイロプラクティックとは、アメリカが発祥の地なんですね。
いままでずーっと、インドが発祥の地だと思っていました。
思いっきり勘違いしてますね。

何となく、ヨガとカイロプラクティックが通じてるような気がしたものですから。
（;￣ー￣川

体にいいことは何でもインドに由来していると勘違いしているとは、私ってばどこまでインド好きなんだか。

私が初めて本格的なインドカレーとであったのは、友人がサリーを着せてくれるお店があるよと言って連れて行ってくれたおインドカレーのお店です。
経営者はごくごく普通の日本人の方なのですが、サリーが二階の部屋に沢山置いてあって、着付けまでしてくれました。

暑い日だったので、他の友人達が着付けをしてくれている間、お手製のチャイを飲んでいたら、激ウマ！！
それからこのお店とインドカレーのとりこになったのです。

インドカレー好きにしてくれたお店はありませんが、私のアルバムには今もあのお店で来たサリー姿の私やお店の人の写真が残っています。

『インド＝カレー』
というイメージというか、固定概念は強いと思います。
インドの人は毎日毎食カレーを食べている！なんて思う人もいるかもしれませんが、それはウソのような本当の話。
毎日食べたら飽きるだろう！なんて思うかもしれませんが、日本のカレーとはどうやら違うらしく、毎日３食カレーライスを食べているっていった感じではないそうです。
日本でカレーライスって言うと、肉・にんじん・じゃがいも・たまねぎなどが入り、市販のルーで作るのが一般的ですが・・・
インド人にしてみたら野菜炒めのような料理だったり、いり玉子のような料理なども、インドではおかずの1つに間違いはないのですが、インドではそれをカレーとはいいません。
しかし、日本ではそれもカレーの1種と、とらえられているようで、そのあたりがかなり微妙です。

なんだかよく分からなくなってきたので、この変にしておきますが、要するに日本時からしてみたらカレーだと思えるものでもインド人にしてみたらカレーじゃないというところなのでしょうか・・・
とにかくインド人にしてみたら毎食カレーを食べているわけではないそうです。
それに、インドでは数多くのスパイスがあるため。同じ食材を使った料理だとしてもいろんなスパイスの組み合わせをすることで違った味がたのしめるため、毎食カレーだとしても飽きないそうです。
私がもしインド人だとしても飽きる事はないのでしょうか・・・・
飽き性の私・・・。
その点は微妙ですね！！

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インドって行かれたことありますか？
昔からインド人は嘘つかないって言いますが本当なんでしょうかね。

もう２年前になりますが、取引先の女性がメニエル症候群という病気に。
しかも蝸牛型メニエルとちょっと聞いたことのないタイプの症状だったようです。
原因はその時付き合っていた彼氏にこっぴどく嘘をつかれ、大金を騙し取られた事らしいです。
もう幸せな将来が見えていただけに、その精神的ダメージははかりしれませんね。
よくその彼に得意なインドカレーを作って食べさせてあげてた話もよくしていました。
インドカレーは嘘をつかないけど、彼はインド人のようにはいかなかったのですね。。

その彼女も今ではすっかり元気になり、今の彼にインドカレーを作ってるそう。
今度こそインド人もびっくりな幸せを掴んでほしいものです。

スパイスの「CC」って単位はどういう意味？といった質問をブログを読んでくれた友人から受けたので、ちょっと解説します。
CCという単位は普通液体に使いますよね？
しかし、スパイスは「計量スプーン」で計るのです。
例えば、パプリカ45ccならば＝大さじ（15cc）3杯という意味になります。
　　　　　カイエン5ccならば、小さじ（5cc）1杯。
　　　　　塩20ccならばは、大1+小1となります。
それなら最初から、『大さじ3』などと表現すればいいじゃないか！と指摘されますが、
大さじ1＝15cc、小さじ1＝5ccという表現は、普段料理をしない人にとって、理解できないキーワードなんです。

また、計量スプーンにも、7.5ccがあったり10ccや20ccがあったりもして、料理初心者には更に困惑させることとなると思ったので、ccで表示しました。

自営業している実家に、期限後申告したせいで税務調査が来るかもしれないので、税務調査対策している家族にインドカレーを差し入れて、頭をリフレッシュしてもらってきますね。

私の家の近くにあるカレー屋さんは、インド人男性が数名で経営している。
結構美味しいと有名で、平日でも駐車場を見る限り満車状態。しかし、難点はカレーのメニューを見ていたら店員さんがやたらとお勧め料理をすすめてくるので、その押しにまけてしまうところ・・・。それでもお客さんが食べに行くのには、美味しいというほかに手相を見てもらえるというところにある。なので、女性客が多い。友人（既婚）と平日ランチタイムにカレーを食べに行き話しをしていたとき、子供の学資保険で悩んでるそうで、何かいい情報しらないか？などと話していた。それを聞いていたのかいなかったのか定かではないけれど、占いをしてもらったら『悩み事ありますね』と言われていた・・・・。それってどうなの？と思った瞬間でした。